حسین جدیری - واحد تحقیق و توسعه پگاه آذربایجان شرقی، تبریز، ایران
عزیز همایونی راد - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
فرزانه تقی نژاد هوراند - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
زهرا میرزالو - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران

عفونت های منتقله از راه غذا یکی از مهم ترین مشکلات بهداشتی در جهان به شمار می رود. سمی شدن غذا ناشی از وجود توکسین ها تحت عنوان مسمومیت غذایی شناخته می شود. باسیلوس سرئوس یکی از عوامل مهم مسمومیت غذایی می باشد . باسیلوس سرئوس باسیل گرم مثبت که دارای فعالیت پروتئولیتیک و آمیلولیتیک و لیپولیتیک می باشد . باسیلوس سرئوس از جمله میکروارگانیسم هایی است که اسپور آن مقاوم به حرارت و خشکی بوده و مه مترین باکتری بیماری زایی است که فرآیند پاستوریزاسیون را تحمل می کند و خطر انتقال آن در غذاهای تیمار شده با حرارت فرآوری شده، وجود دارد سیتوتوکسین K دارای فعالیت سیتوتوکسیکی شدیدی در برابر سلول های Vero می باشد که سبب سوراخ شدن لیپید دو لایه می شود. بنابرین حدس زده می شود که مکانیسم عمل آن بر اساس سوراخ کردن لیپید دولایه دیواره روده و ایجاد اسهال می باشد که باعث اثر نکروتیک و همولیتیک می شود. میزان ژن سیتوتوکسین K که عامل بیماری زایی باکتری باسیلوس سرئوس می باشد و چگونگی ایجاد اسهال توسط این ژن در شیر و فرآورده های آن، و مواد غذایی مختلف بسیار مهم و با ارزش هستند هدف از این مطالعه بررسی ژن سیتوتوکسینkدر باسیلوس سرئوس های موجود در فرآورده ی لبنی و تاثیر بیمار ی زایی آن است

باسیلوس سرئوس، سیتوتوکسینkفرآورده ی لبنی