مهسا سرابچی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه کنترل کیفی و بهداشتی مواد غذایی، دانشکده علوم و فناوری های پزشکی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
به آفرید قلندری - استادیار گروه نانو تکنولوژی پزشکی، دانشکده علوم و فناوری های پزشکی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
حسن حامدی - استادیار گروه کنترل کیفی و بهداشتی مواد غذایی، دانشکده علوم و فناوری های پزشکی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

استفاده از فناوری نانو با توجه به نوع حامل های مورد استفاده در صنعت غذا پیشرفت چشمگیری دارد هدف از این مطالعه تعین خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست حاوی نانولیپوزوم ها می باشد تا بتوان با کاربرد نانولیپوزوم ها در ماست اقدام به تولید محصولاتی مننوع برای افزایش مصرف این غذای سودمند در جهت برداشتن گامی برای تامین سلامت افراد جامعه باشد. دراین مطالعه نانولیپوزم به شیر مورد استفاده برای تهیه ماست اضافه شده وپس از مایه زنی گرمخانه گزاری میشود همچنین یک نمونه ماست شاهد نیز در شرایط کاملا مشابه تهیه شده وسپس برای مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی این نمونه ها pH اسیدیته،ماده خشک،سینرسیس ومقدار چربی آنها اندازه گیری شد. خواص فیزیکوشیمیایی ماست حاوی نانولیپوزوم تفاوت چندانی با خواص ماست شاهد نداشت ودر برخی موارد باعث بهبود خواص ماست حاوی نانولیپوزوم نیز شده است.نتایج نشان می دهد ماست می تواند بستری مناسب برای حضور ذره های نانولیپوزومی باشد

نانولیپوزوم،ماست،خواص فیزیکوشیمیایی