حسین جدیری - بخش تحقیق و توسعه کارخانه شیر پگاه تبریز
عزیز همایونی راد - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
مینا جوادی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.
مهسا خالقی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.

چاقی یکی از مشکلات مهم بهداشتی در سراسر جهان، به ویژه کشورهای در حال توسعه مانند ایران، محسوب می شود. طی سال های اخیر، در ایران تعداد افراد مبتلا به اضافه وزن و چاقی به سرعت افزایش یافته است. در بین فرآورده های لبنی تخمیری، ماست به دلیل دارا بودن درصد بالای پروتئین و کلسیم از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار است. طبق تعریف استاندارد، ماست فرآورده منعقد شده ای است که از تخمیر شیر پاستوریزه به وسیله فعالیت باکتری های اختصاصی لاکتیک به ویژه استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی گونه ی بولگاریکوس به میزان معین و در درجه حرارت و زمان مشخص به دست می آید. در سال های اخیر، فرآیند تولید محصولات لبنی پروبیوتیک به خصوص ماست پروبیوتیک رواج بیشتری پیدا کرده است. نقش موثر پروبیوتیک ها و محصولات تخمیری در پیشگیری و درمان چاقی بسیار مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. یافته های پژوهش های گوناگون نشان داده اند که برخی از این میکروارگانیسم ها میتوانند خطر ابتلا به چاقی را کاهش دهند. به عنوان نمونه باکتری لاکتوباسیلوس کازئی با افزایش لیپولیز بافت چربی سفید، دارای اثرات ضد چاقی است پروبیوتیک ها مانع از جذب چربی در بدن می شوند و به کاهش کالری دریافتی کمک می نمایند. همچنین پروبیوتیک ها با افزایش میزان هورمون سیری در بدن، منجر به کاهش اشتها و افزایش سوخت وساز بدن می شوند. امروزه از جمله راه هایی که افراد برای لاغر شدن به سمت آن گرایش پیدا کرده اند، استفاده از گیاهان دارویی است

ماست، پروبیوتیک، سماق، چربی سوزی، چاقی.