حسین جدیری - بخش تحقیق و توسعه کارخانه شیر پگاه تبریز
عزیز همایونی راد - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
نازلی درود - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران

در این مقاله به فن آوری تولید نوشیدنی های اسیدی مبتنی بر شیر ، شامل شیر اسیدوفیلوس ،شیر بیفیدوس ، شیر مخمر و اسیدوفیلین پرداخته شده است . این محصولات مدت هاست بویژه در آمریکای شمالی و اروپا با موفقیت به بازار عرضه شده اند. همچنین آب پنیر و آب دوغ ماتریس های مناسبی برای رشد و زنده مانی میکروارگانیسم های پروبیوتیک هستند؛ بنابراین از آن ها به عنوان منابع بالقوه برای توسعه نوشیدنی های بر پایه ی محصولات لبنی استفاده می کنند.اگرچه تعداد زیادی تحقیقات ، برروی نوشیدنی های فراسودمند بر پایه ی آب پنیر انجام شده است اما هنوز به بازار عرضه نشده اند. نتایج مطالعات علمی بر روی نوشیدنی های غیرالکلی پروبیوتیک امیدوارکننده هستند و انتظار میرود که این محصولات در آینده ی نزدیک در بازار نوشیدنی های فراسودمند جایی برای خود پیدا کنند

پروبیوتیک ، نوشیدنی تخمیری ، لبنیات