بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی موز طی زمان رسیدگی در انبار با استفاده از روش های تخریبی

در این مطالعه به بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی موز طی زمان رسیدگی در انبار با استفاده از روش های تخریبی پرداخته شد. با توجه به پایین بودن عمر انبارداری میوه ها به خصوص میوه های فراز گرا ازجمله موز باید به دنبال پیدا کردن زمان مناسب برای توزیع به بازار و عرضه به دست مشتری فراهم کرد. به این منظور از روش های تخریبی مورد آزمون قرارگرفته میتوان به اندازه گیری میزان قند، رطوبت، پروتئین، چربی، خاکستر، ماده خشک PH، اسیدیته و سنجش بافت توسط دستگاه Texture analyzer اشاره نمود. با انجام آنالیزهای شیمیایی از افت کیفیت میوه موز و کاهش بازارپسندی جلوگیری کرد. در روش مخرب به بافت میوه آسیب وارد می شود و میتوان بافت میوه با چشم دید. همچنین با استفاده از چشیدن زمان رسیدگی میوه را مشخص نمود. نتایج حاصله حاکی از آن است که بهترین زمان برای رسیدگی موز نارس در انباری با دمای 15 درجه سانتی گراد، روز نهم تا دوازدهم می باشد.بنابراین ضایعات این محصول کاهش یافته و باعث جلوگیری از زیان رسی به باغ دار و مردم که هدف اصلی بازار خرید هستند می شود.

Keywords:

موز , رسیدگی , انبارداری , آنالیز شیمیایی , سنجش بافت , Texture analyzer