بگارگیری و بررسی مکانیزم اثر عصاره چای سبز، هسته انگور، کرنبری، بنگ دانه و تیغنک در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات غذایی با رویکرد کاهش بکارگیری افزودنی های شیمیایی

نگهدارنده های شیمیایی به طور گسترده در صنعت غذا جهت کنترل رشد میکروارگانیسم های مولد فساد و بیماری زا و گسترش کیفیت و ایمنی محصولات غذایی کاربرد دارند اما ترجیح مصرف کنندگان مواد افزودنی و نگهدارنده های طبیعی در صنایع غذایی است. ترکیبات ضد میکروبی طبیعی می توانند عصاره های گیاهی، روغن ها، آنزیم ها و مواد تشکیلدهنده آنها را شامل شوند. در این پژوهش خصوصیات ضد میکروبی پنج عصاره چای سبز، هسته انگور، کرنبری، بنگ دانه و تیغنک مورد مطالعه قرار گرفت. این مقاله نشان داد که مواد ضد میکروبی طبیعی عصاره های هدف دارای پتانسیل جایگزینی افزودنی های شیمیایی در محصولات گوشتی، میوه جات و سبزیجات برای افزایش طول عمر تجاری و ایمنی وکیفیت آنها هستند. مکانیزم شناسایی نحوه میکروب کشی آنها پیچیده است اما عموما این فعالیت ناشی از وجود ترکیبات فنولیک در آنها مانند ترپین ها و فلاونوئیدها است که استفاده از آنها را بعنوان ترکیبی زیست فعال گیاهی به عنوان مواد نگهدارنده در مواد غذایی را مطرح می کند با این حال، کاربرد آنها در محصولات غذایی باید بیشتر مورد بحث قرار بگیرد

Keywords:

چای سبز , هسته انگور , کرنبری , بنگ دانه , تیغنک , ماندگاری محصولات غذایی