تاثیر تنوع فصلی بر روی میزان آلودگی نمونه های شیر به آفلاتوکسین M1

آفلاتوکسین ها از مهم ترین متابولیت های ثانویه قارچ ها می باشند که از انواع آن میتوان به آفلاتوکسین های G1 ،G2 ،B2 ،B1 و M1 شاره کرد. آفلاتوکسین AFM1( M1 که مشتق مونوهیدروکسیله ی آفلاتوکسین (AFB1( B1 می باشد در اثر تغذیه ی دام از علوفه ی آلوده به AFB1 تولید می شودو از آنجایی که اولین بار در شیر دام آلوده شده با آفلاتوکسین یافت شده ، آفلاتوکسین Milk( M) نام گرفته است AFM1 مهم ترین متابولیت AFB1 می باشد که دارای عوارضی از جمله جهش زایی، تراتوژنی، سرطان زایی خصوصا روی کبد و سرکوب سیستم ایمنی می باشد. بر اساس مطالعات انجام شده، بین غلظت AFM1 موجود در شیر و AFB1 مصرف شده از طریق علوفه، یک رابطه ی خطی وجود دارد و میزان تبدیل AFB1 به AFM1 بین 0/56-درصد تخمین 3.2 حد مجاز AFM1 توسط موسسه ی استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران برابر با μg/kg 0/1 تعیین شده است با توجه به عوارض ناشی از AFM1 و رابطه ی خطی بین AFB1 و AFM1 مطالعه ی فصلی میزان حضور AFM1 در شیر میتواند حائز اهمیت باشد. زیرا تازه بودن علوفه و یا علوفه ای که در انبار مانده و مستعد رشد قارچ می باشد می تواند در میزان حضور AFM1 موجود در شیر موثر باشد.