مهسا زینل زاده - گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد بم، دانشگاه آزاد اسلامی، بم، ایران
محمد حسن جهاندار - استادیار گروه تولیدات دامی، دانشکده کشاورزی، واحد بم، دانشگاه آزاد اسلامی، بم، ایران

زمینه و هدف: آلودگى مواد غذایى و بیماری های منتقله از آن یکى از مشکلات بهداشتى بسیارى از کشورها می باشد، حدود 40 درصد از کل مسمومیت های غذایی را جنس سالمونلا ایجاد می نماید. سالمونلوز، از شایع ترین بیماری های گوارشی در جهان است که توسط سروتیپ های مختلف باکتری سالمونلا ایجاد می شود. با توجه به مصرف بالای تخم مرغو اهمیت تخم مرغ در انتقال بیماری سالمونلوز و پی بردن به میزان آلودگی سالمونلایی مطالعه حاضر صورت گرفت روش تحقیق: به منظور مطالعه حاضر، 250 عدد تخم مرغ محلی و صنعتی در فصل بهار از نواحی اطراف شهرستان بم به طور تصادفی جمع آوری و به آزمایشگاه منتقل گردید درآزمایشگاه پس از نمونه گیری از سطح تخم های مورد بررسی، پوسته آنها با اتانول 80 درصد ضد عفونی و محتویات هر 5 عدد تخم مرغ در یک بشر مخلوط گشته و پس از 24 ساعت انکوباسیون در دمای 37 °C با سواب به محیط سلنیت -F براث تلقیح گردید .نمونه از محیط سلنیت -F براث به آگار سالمونلا - شیگلا منتقل شد و پس از انکوباسون در 37 °C ازنظر کلنی های مشکوک به سالمونلا بررسی شدند .کلنی های مشکوک در محیط TSI تلقیح و باکتری هایی که دارای واکنش های مربوط به سالمونلا بودند به وسیله آزمایش PCR با پرایمرهای اختصاصی برای سالمونلاها و سروتیپ های سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم مورد بررسی قرارگرفتند.

باکتری سالمونلا، تخم مرغ، واکنش زنجیره ای پلیمراز PCR، سالمونلوز