زهرا اسمعیلی - دانشجوی دکترای گروه مکانیک بیوسیتم، دانشگاه شهرکرد؛
مجتبی نادری بلداجی - دانشیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد
بهرام حسین زاده سامانی - استادیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد:

کیفیت و سلامت موادغذایی، فاکتور مهمی در صنایع غذایی مدرن میباشد. در حال حاضر روش های مرسوم ارزیابی مواد غذایی، مخرب و ناکارآمد هستند، بنابراین توسعه ی یک ابزار ارزیابی غیر مخرب و کارآمد، اهمیت دارد. در این خصوص ، تکنولوژیهای تصویربرداری و طیف سنجی، به طور گسترده ای مورد مطالعه و توسعه قرار گرفته و سبب کاربرد موفقیت آمیزی در صنایع غذایی شده است. با توجه به خصوصیات ترکیبی از تصویربرداری و طیف سنجی، تصویربرداری فراطیفی نه تنها میتواند مشخصه های خارجی و ظاهری محصول را از تصویر استخراج کند (مانند شکل، اندازه، ظاهر و رنگ)، بلکه میتواند در تشخیص خصوصیات یا مشخصه های شیمیایی محصول با توجه به آنالیز طیفی آن نیز کمک کند. مزیت این روش غیر مخرب ، سریع ، اقتصادی، نیاز کم به نیروی انسانی و حذف آلاینده هایی مانند حلال ها است، ضمن این که این تکنیک میتواند ارزیابی کمی و کیفی اجزای مختلف نمونه را انجام دهد. همچنین این تکنیک دارای معایبی چون روند محاسباتی پیچیده می باشداخیرا.0این تکنیک در صنایع غذایی برای ارزیابی و بازرسی کیفیت و سلامت به طور موفقیت آمیزی به کار رفته است. این کاربردها شامل ارزیابی کیفیت گوشت، بازرسی اتوماتیک لاشه طیور، تشخیص لهیدگی در سیب، درجه بندی میوه ها، تخمین توزیع قند در محصولات باغی، ارزیابی میزان رسیدگی، تشخیص صدمات در خیارشور می باشند. در کل از آنجایی که تصویربرداری فراطیفی توانایی این را دارد که هم اطلاعات طیفی و هم فضایی را برای نمونه های آزمایشی ارائه نماید، می تواند تفاوت های کمی و کیفی مواد غذایی را به طور دقیق مشخص کرده، سبب توصیف بهتر و بهبود نتایج حاصل از ارزیابی کیفیت و سلامت مواد غذایی برای تشخیص زود هنگام فسادمحصولات گردد. در این تحقیق کاربردهای عمدهی تصویربرداری فراطیفی در کیفیت سنجی محصولات کشاورزی عنوان شده است.

تصویر برداری ابر طیفی، غیر مخرب، صنایع غذایی