Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

مقایسه خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت شترمرغ در کشتار سنتی و صنعتی

دوفصلنامه تازه ها در میکروب شناسی دامپزشکی، دوره: 2، شماره: 2
Year: 1397
COI: JR_NFVM-2-2_007
Language: PersianView: 470
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

زهره مشاک - عضو هیات علمی و دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی؛دانشکده دامپزشکی؛دانشگاه آزاد اسلامی کرج؛البرز؛ایران
محمد سعید یارمند - گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی،پردیس کشاورزی ومنابع طبیعی دانشگاه تهران-کرج
علی مجدر لنگرودی - دانش آموخته گروه بهداشت و کنتر کیفی مواد غذائی،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه ارومیه،ارومیه،ایران

Abstract:

گوشت شترمرغ از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار بوده و علاوه بر پایین بودن میزان کلسترول و چربی، چربی های غیراشباع و امگا 3 در این گوشت نسبت به گوشت گاو و گوسفند بیشتر است. به دلیل کاهش سریع pH گوشت شترمرغ پس از کشتار (نسبت به گوشت دام) و کاهش زمان نگهداری، خطر رشد میکروبی در این فراورده حائز اهمیت می باشد. در این مطالعه 20 قطعه شترمرغ سالم با شرایط سنی بین 10 الی 14 ماه که همگی در یک مزرعه پرورش یافته بودند، انتخاب شده و 10 قطعه به روش سنتی و 10 قطعه به صورت صنعتی کشتار شد. خصوصیات میکروبی (باکتری های هوازی مزوفیل و سایکروتروف، استافیلوکوکوس اورئوس، کلی فرم و اشریشیا کلی و سالمونلا) و شیمیایی (اندازه گیری میزان پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر) هر یک از نمونه ها اندازه گیری شد و نتایج به دست آمده به کمک آزمون آماری T مستقل بین دو گروه کشتار سنتی و کشتار صنعتی با هم مورد مقایسه قرار گرفت. با توجه به نتایج به دست آمده آزمونهای میکروبی در تمامی موارد در گروه کشتار سنتی به طور معنی داری بیشتر از گروه کشتار صنعتی می باشد (05/0> p). نتایج مربوطه به آزمون های شیمیایی بین دو گروه گوشت شترمرغ اختلاف معنی داری نداشت (05/0

Keywords:

آزمون های میکروبی و شیمیایی , کشتار شترمرغ , کشتارگاه سنتی و صنعتی

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_NFVM-2-2_007. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/868562/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
مشاک، زهره و یارمند، محمد سعید و مجدر لنگرودی، علی،1397،مقایسه خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت شترمرغ در کشتار سنتی و صنعتی،https://civilica.com/doc/868562

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 9,312
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support