نظر دهمرده - عضو هیئت علمی دانشگاه سیستان و بلوچستان
مهدی صفدری - عضو هیئت علمی دانشگاه سیستان و بلوچستان
مجتبی عباسیان - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم دریائی و دریانوردی چابهار

خرما و فرآورده‌های جانبی و تبدیلی آن دارای ارزش غذایی فراوان بوده و می‌تواند نقش عمده‌ای را در امنیت غذایی و تأمین نیازهای بدن انسان داشته باشد. خرما یکی از منابع غنی تغذیه انسان است که از قدیم الایام توسط بشر شناخته شده و مورد بهره‌برداری قرار گرفته است. از اینرو در تحقیق حاضر با توجه به اهمیت تولید خرما در کشور، فرآوری آن مورد بررسی قرار گرفته است. خرما که یکی از اقلام صادراتی کشور می‌باشد از لحاظ ارزش اقتصادی و تجارتی جایگاه ویژه‌ای دارد. ولی متاسفانه از مجموع حدوداً 900 هزار تن خرمای تولیدی ایران در سال بخش عظیمی از تولید خرما در مراحل مختلف از چرخه مصرف خارج شده و یا بعنوان ضایعات از دست می‌رود. که این خود باعث افزایش هزینه بازاریابی و کارخانه‌های بسته‌بندی خرما شده است. لذا مطالعه و تحقیق جهت ارائه طریق به منظور استفاده بهینه از خرما می‌تواند به دست‌اندرکاران این محصول پر ارزش کمک شایانی نماید. یکی از راه‌های مناسب جهت استفاده از خرما تولید فرآورده‌های جانبی از آن می‌باشد. اما بررسی‌ها نشان می‌دهد که وضعیت این صنایع بسیار نامناسب‌تر از کارگاه‌های بسته‌بندی می‌باشد و در سطح سنتی باقی مانده است. لذا توسعه صنایع تبدیلی و فرآوری خرما برای بهبود و تأمین غذای سالم کافی در سطح جامعه پیشنهاد می‌شود.

تغذیه، خرما، بسته‌بندی، فرآوری، صنایع تبدیلی