بررسی برتری روش آنزیمی بر سایر روشها در حذف جامدات قابل حل شیره خرما
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,156
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
KHORMA01_039
تاریخ نمایه سازی: 9 بهمن 1388
Abstract:
نظر به اهمیت غذایی خرما در تغذیه مردم از گذشته تا به حال، امروزه محصولاتی از آن که از جنبه تجاری ارزش افزوده بالایی داشته باشد تولید شده و به بازار عرضه میگردد. شیره خرما یکی از محصولاتی است که همانند خرما، سرشار از ویتامین و موادمعدنی از جمله پتاسیم میباشد اما از جنبه داشتن استانداردهای سلامتی باید عاری از سدیم باشد. شرایط استاندارد ایجاب میکند که بر روی خرمای استفاده شده علاوهبر انجام آزمایشاتی از جمله تعیین نسبت پالپ به آب، pH و شرایط سانتریفوژ کردن، عملیاتی نیز برای خارج کردن جامدات قابل حل با اطلاع از ارتباط زمان و دمای استخراج انجام شود و روشهای استخراج جامدات محلول از شیره خرما و بدست آوردن شیره شفاف و استاندارد متعددند که استخراج با استفاده از آنزیم مناسب، یکی از روشهاست. در یک مطالعه تجربی که بر روی دو نوع خرما با استفاده از آنزیمهای سلولاز و پکتیناز انجام شده است راندمان استخراج جامدات قابل حل با روشهای معمول مقایسه گردیده است. شیره خرمای حاصل باید توسط تبخیرکننده تحت خلاء، تغلیظ شده تا به بریکس مناسب و مورد تقاضای بازار مصرف برسد. در پایان، معیار اندازهگیری رنگ شیره که در تعیین کیفیت ظاهری شیره نقش اساسی بازی میکند بیان میشود. در این مقاله سعی شده است که برتری روش آنزیمی را در مقیاس آزمایشگاهی بر روی گونههای مختلف خرما نشان دهیم.
Keywords:
Authors
مسعود شایسته
گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه سیستان و بلوچستان
علی اصغر زاهدی فر
گروه مهندسی معدن، دانشکده مهندسی، دانشگاه سیستان و بلوچستان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :