میترا قدرتی شاه توری - فارغ التحصیل کارشناسی ارشدمهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان) ،دانشگاه آزاد اسلامی،اصفهان (خوراسگان).
مولود نورانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، دانشگاه آزاد اسلامی،اصفهان (خوراسگان).

پروتئین های استخراج شده از دانههای روغنی به دلیل خصوصیات تغذیهای و عملکردی مناسب توجه زیادی را به خود جلب کرده اند. یکی از دانه های روغنی که میتوان از آن به عنوان منبع مناسبی از پروتئین نام برد، دانه گلرنگ میباشد. انتخاب یک تکنولوژی مناسب جهت استخراج پروتئین، عامل موثری در بهبود خصوصیات عملکردی و تغذیه ای آن میباشد. از اینرو هدف از این پژوهش ارزیابی تاثیر پیش تیمار فراصوت بر درصد خلوص ایزوله پروتئینی استخراج شده از دانه گلرنگ بود که با اعمال تیمار فراصوت در زمانهای مختلف 10 ، 20، 40 و 60 دقیقه بر محلول حاوی کنجاله پروتئینی، ایزوله پروتئینی استخراج شد. نتایج نشان داد که با افزایش زمان اعمال تیمار به 40 دقیقه راندمان استخراج پروتئین به طور معنی داری افزایش یافت .(p<0,01) با توجه به نتایج به دست آمده مشاهده میشود که به طور کلی اعمال تیمار فراصوت باعث بهبود درصد خلوص پروتئین استخراج شده از دانه گلرنگ شد.

دانه های روغنی، استخراج پروتئین، فراصوت، خصوصیات عملکردی.