مهدی قصاب نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ملاثانی
حسن برزگر - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ملاثانی

بسته بندی کردن از زمانهای گذشته برای جلوگیری از اثرات تخریب کننده محیط زیست روی مواد غذایینقش مهمی در نگهداری و حفظ محصول بازی کرده و در سالهای اخیر توجه به بسته بندی فعال در تولید مواد غذایی افزایش یافته است. بسته بندی با رهایش کنترل شده نسل جدیدی از بسته بندی های فعال بوده که میتواند ترکیبات فعالی را در سرعتهای کنترل شده آزاد کند. بسته بندیهای پلیمری مواد غذایی میتوانند بعنوان یک منبع رهایش کننده ترکیبات فعال روی محصول بسته بندی شده با شیوه ای کنترل شده عمل کنند. بطور سنتی ترکیبات فعالی مانند ترکیبات ضدمیکروبی، آنتیاکسیدانها و عوامل قهوهای شدن به فرمول بندی اولیه مواد غذایی افزوده میشوند، که این روش دارای محدودیتهایی مانند کاهش فعالیت ترکیبات افعل به دلیل واکنش با مواد غذایی میباشد و اثر محافظت کننده آنها متوقف میشود. هنگامی که ترکیبات ضد میکروبی بطور مستقیم به مواد غذایی با بار میکروبی بالا افزوده میشوند، نمیتوانند بصورت انتخابی عمل کنند. بسته بندی فعال با رهایش کنترل شده میتواند به خوبی برای کنترل کردن واکنشهای تخریب کننده مداوم مواد غذایی مانند رشد میکروبها و اکسیداسیون چربیها استفاده شود زیرا بطور مداوم و ثابت ترکیبات فعال رهایش کرده و میتواند کیفیت و ایمنی مواد غذایی را حفظ کند.

ترکیبات فعال، بسته بندی پلیمری، اکسیداسیون، عوامل قهوه ای شدن