ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

تاثیر هیدروکلوئیدهای زانتان، کربوکسی متیل سلولز و گوار بر ویژگی های شیمیایی، آباندازی و پارامترهای رنگ ماست قالبی با چربی کاهش یافته

Year: 1397
COI: FNCAE01_292
Language: PersianView: 112
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

زینب مهدیپور بیرگانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد
محمد حجت الاسلامی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد

Abstract:

با افزایش آگاهی مصرف کنندگان نسبت به اثرات زیانبار رژیم های غذایی پرچرب بر سلامتی، تقاضا برای غذاهای با چربی کاهش یافته از جمله ماست افزایش یافته است. با این حال، در نبود یا حضور کمرنگ چربی، ماست از نقایصی همچون بافت ضعیف، ویسکوزیته کم و آباندازی رنج میبرد. یکی از راهکارهای موثر برای چیرگی بر این چالش ها، استفاده از هیدروکلوئیدها میباشد. در این پژوهش، تاثیر هیدروکلوئیدهای زانتان، کربوکسی متیل سلولز و گوار هر یک در سه سطح 0/2، 0/4 و 0/6 درصد وزنی/وزنی بر ویژگی های شیمیایی، آباندازی و پارامترهای رنگ ماست قالبی با چربی کاهش یافته بوسیله روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها نشان دادند که سه هیدروکلوئید یاد شده از تاثیر معنیداری بر چربی، pH، اسیدیته، ماده خشک و خاکستر ماست قالبی برخوردار نمیباشند. با این حال، اثر خطی کربوکسی متیل سلولز، اثر متقابل صمغ زانتان- گوار و همچنین اثر درجه دوم غلظت گوار، به گونه معنیداری درصد سینرسیس را تحت تاثیر قرار دادند. در واقع، با افزایش کربوکسی متیل سلولز، سینرسیس ماست کاهش پیدا کرد ولی در ارتباط با گوار، افزایش هیدروکلوئید ابتدا باعث کاهش سینرسیس و سپس باعث افزایش آن شد. در ارتباط با برهم کنش زانتان- گوار نیز، در غلظت های پایین صمغ گوار، افزایش غلظت زانتان افزایش سینرسیس و در غلظت های بالا صمغ گوار، افزایش زانتان کاهش سینرسیس را به همراه داشت. همچنین، پارامترهای رنگ L* ، a*، b* و ∆ نیز از لحاظ آماری تحت تاثیرگاومیش که در این تحقیق نوع خوزستانی آن مد نظر می باشد دارای زبانکوتاهتر، پهن تر و پرزهای روی آن نیز کوتاهتر و نرمتر می باشد. در این تحقیق 10 عدد زبان گاو میش از هر دو جنس نر و ماده بالغ از لحاظ شکل ظاهری و اندازه مورد بررسی قرار گرفت و از زبان های مورد نظر لام های بافت شناسی پس از انجام مراحل روتین بافت شناسی شامل آبگیری، شفاف کردن، آغشتگی با پارافین، قالب گیری، برش بافت، چسبانیدن برشها بر روی لام ، رنگ آمیزی هماتوکسیلین- ائوزین و پاس چسبانیدن لامل روی آنها انجام گرفت. زبان دارای بافتی عضلانی و طویل که در سطح پشتی دارای برجستگی هایی نسبت به سطح زیزین بوده است. در مشاهدات میکروسکوپی پرزهای نخی شکل در تمام طول سطح پشتی و لبه های کناری، پرزهای مخروطی و عدسی شکل نیز در روی سطح پشتی و در قسمت تاولی و در نزدیکی ریشه که در انتها قرار گرفته بود قرار گرفته بودند. همچنین پرزهای دیگر بنام قارچی شکل لابه لای پرزهای نخی و در سرتاسر سطح پشتی، کناره ها و حتی کناره های سطح شکمی بخش جلویی زبان قرار بطور متعدد قرار گرفته بودند. اپیتلیوم پوششی سطح خارجی زبان از نوع سنگفرشی مطبق شاخی شده بطوریکه این بافت پوششی در روی غدد جامی غیر شاخی و توسط بافت همبند ظریفی بنام پارین به لایه های عضلانی چسبده و مرز لایه مخاطی از زیر مخاط بطور واضح مشخص نبوده است. بر اساس این تحقیق مشخص گردید که زبان در گاو میش دارای ویژگی های منحصر به خود بوده و دارای تفاوت ها و شباهت هایی نسبت به گونه های دیگر بوده که به آن پرداخته شده است. حضور هیدروکلوئیدها قرار نگرفتند.

Keywords:

ماست قالبی با چربی کاهشیافته، زانتان، کربوکسی متیل سلولز، گوار، روش سطح پاسخ

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/870320/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مهدیپور بیرگانی، زینب و حجت الاسلامی، محمد،1397،تاثیر هیدروکلوئیدهای زانتان، کربوکسی متیل سلولز و گوار بر ویژگی های شیمیایی، آباندازی و پارامترهای رنگ ماست قالبی با چربی کاهش یافته،اولین همایش ملی علوم کشاورزی و زیست محیطی ایران،باوى،،،https://civilica.com/doc/870320

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، مهدیپور بیرگانی، زینب؛ محمد حجت الاسلامی)
برای بار دوم به بعد: (1397، مهدیپور بیرگانی؛ حجت الاسلامی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 3,025
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

Support