دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پروبیوتیک ها و کاربرد آنها در آب میوه و سبزی

پروبیوتیک ها به دلیل رقابت با باکتری های بیماری زا و مضر در دستگاه گوارش بر سر محل اتصال و استفاده از منابع تغذیه ای آنها در درمان و پیشگیری از بیماری های گوارشی نقش بسزایی دارند. از اینرو امروزه تمایل زیادی برای به کار بردن آنها در نوشیدنی ها و مواد غذایی جهت مصرف انسانی و حیوانی وجود دارد. پروبیوتیک ها عمدتا در محصولات لبنی به کار می روند اما با توجه به پاره ای از مشکلات مانند سندرم عدم تحمل لاکتوز، وجود چربی و کلسترول در لبنیات و یا تمایل عده ای به گیاهخواری باعث شد که ایده ی به کار بردن پروبیوتیک ها در محصولات غیر لبنی از جمله آب میوه و سبزی ها به علت عاری بودن آنها از چربی و کلسترول و همچنین غنی بودن این محصولات از ویتامین ها و مواد معدنی و قندها به عنوان پری بیوتیک برای رشد بهتر باکتری های پروبیوتیک بوجود آید. در این مطالعه سویه های پروبیوتیکی مناسب به کار رفته در انواع آب میوه و سبزی طبق تحقیقات انجام شده معرفی می گردد، که از جمله ی مهمترین آنها دو سویه ی باکتریایی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم است.

Keywords:

پروبیوتیک , آبمیوه و سبزی , لاکتوباسیل , نوشیدنی پروبیوتیک