فاطمه انداچه - مرکز تحقیقات علوم دارویی، واحد علوم دارویی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران ایران
مریم مصلحی شاد - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران ایران
سعیده شجاعی علی آبادی - گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

در طبیعت اسانس های گیاهی نقش مهمی در حفاظت از گیاه در برابر عوامل بیگانه (میکروارگانیسم ها) ایفا می کنند. بررسی اثر اسانس های گیاهی مرزه خوزستانی و سیر علیه میکروارگانیسم های سودوموناس آئروژینوزا، سالمونلا انتریتیدیس، باسیلوس سرئوس، اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس می باشد. .در این مطالعه گیاهان جمع آوری، خشک و پودر گردیده و به روش تقطیر با آب با دستگاه کلونجر اسانس گیری صورت گرفت هم چنین برای تعیین اثرات ضد میکروبی از روش انتشار با دیسک کاغذی علیه 5 میکرو ارگانیسم فوق استفاده شد. نتایج آزمایشات نشان داده است بیشترین فعالیت ضد میکروبی (p> 0/05) مربوط به اسانس های مرزه خوزستانی است که ناشی از وجود دو ترکیب بازدارنده از جمله تیمول و کارواکرول می باشد هم چنین اسانس مرزه خوزستانی نسبت به اسانس سیر قدرت تاثیر بیشتری بر روی باکتری های گرم مثبت نسبت به باکتری های گرم منفی را دارند که علت این امر می تواند تفاوت در ساختار دیواره سلولی آن ها می باشد.

اسانس، مرزه خوزستانی، سیر، خاصیت ضدمیکروبی