اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ به در پایداری اکسایشی روغن سویا

عدم پذیرش افزودنی ها و نگهدارنده های شیمیایی از سوی مصرف کنندگان به دلیل سرطان زایی وسمیت احتمالی، منجر به پژوهش های گسترده در زمینه ترکیبات فعال طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی شده است. برگ به با نام علمی Cydonia oblonga Mill توزیع گسترده ای در مناطق مختلف ایران دارد. هدف از این مطالعه استخراج عصاره اتانولی برگ به و تعیین میزان ترکیبات فنلی و قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد عصاره برگ با انجام آزمون DPPH و بررسی میزان فعالیت آنتی اکسیدانی آن در روغن سویا بود. میزان ترکیبات فنلی به روش فولین سیوکا لتو محاسبه شد و مقدار آن 32/73 میلی گرم برحسب گالیک اسید برگرم وزن خشک برگ بدست آمد. همچنین طی آزمون DPPH مقدار EC50 عصاره برگ به 77 میکروگرم بر میلی لیتر بدست آمد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ به استفاده شده در غلظت های مختلف در روغن سویا، با اندازه گیری شاخص های اکسیداسیونی مثل عدد پراکسید و عدد تیوباربیوتیریک اسید تعیین شد و با نمونه روغن شاهد و نمونه حاوی آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ مقایسه شد. نتایج نشان داد نمونه های روغن حاوی عصاره برگ به دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتری در مقایسه با نمونه شاهد و نمونه حاوی آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ بود.

Keywords:

آنتی اکسیدان طبیعی , عصاره برگ به , روغن سویا , ترکیبات فنلی