روش های نوین موثر در بهبود فرآیند آبگیری اسمزی

خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی می باشد. آبگیری اسمزی به عنوان یک پیش تیمار موجب کاهش مقدار آب اولیه محصول شده و مدت زمان مورد نیاز برای انجام فرآیند های تکمیلی خشک کردن را کاهش می دهد. آبگیری اسمزی به طور گسترده ای برای جداسازی جزئی آب از بافت های گیاهی به وسیله غوطه وری آن در یک محلول اسمزی مورد استفاده قرار می گیرد. آبگیری اسمزی فرآیند آهسته ای می باشد ولی عوامل مختلفی از قبیل درجه حرارت محلول اسمزی، نوع عامل اسمزی، پیش تیمار و ... بر سرعت انتقال جرم در طی آبگیری اسمزی تاثیر می گذارند. در سال های اخیر آبگیری اسمزی در ترکیب با روش های مختلفی از قبیل اولتراسوند، میدان الکتریکی پالسی، نیروی گریز از مرکز، خلاء، اشعه گاما، مایکروویو و ... انجام می گیرد که با بکارگیری این روش ها سرعت انتقال جرم و خشک کردن در طی آبگیری اسمزی افزایش می یابد. در این مقاله، به مرور بر عوامل موثر در آبگیری اسمزی و روش های نوین موثر در افزایش انتقال جرم و تسریع فرآیند آبگیری اسمزی پرداخته شده است.

Keywords:

آبگیری اسمزی , پیش تیمار , انتقال جرم