مروری بر نقش مواد اولیه در کیفیت محصولات پاستا
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 455
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_069
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
پاستا با استفاده از خمیر تهیه شده از هر ماده مناسب مانند سمولینا، آرد دوروم، آرد نرم، ذرت، برنج، گندم یا هر ترکیبی از این مواد با آب تولید می شود. همچنین پاستا می تواند غنی شده، تکمیل شده، تقویت شده یا به شکل معمولی باقی بماند. در سال های اخیر ترکیبات و مواد افزودنی متعدد برای بهبود کیفیت پاستای تولید شده از گندم aestivum یا گندم دوروم استفاده شده است. در این مقاله نقش مهم مواد مختلف در تولید پاستا برای افزایش موارد تغذیه ای، طعم و مزه و کیفیت کلی محصول بررسی می گردد.
Keywords:
Authors
لیلا کمالی روستا
دکتری علوم و صنایع غذایی، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان رزنام
مهدی امینی
دانشجوی دکتری مدیریت، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان رزنام
محسن امینی
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام