ارزیابی ویژگی های فیزیکی شیمیایی، آنتی اکسیدانی و ریزساختار عصاره دارچین ریزپوشانی شده به روش پاششی

هدف از این پژوهش ارزیابی اثر پارامترهای مختلفی مانند نوع حامل (مالتودکسترین و صمغ عربی و ترکیب این دو) بر بازده تولید، ویژگی های فیزیکی شیمیایی (مقدار رطوبت، دانسیته توده، انحلال پذیری و جاذب الرطوبگی)، مقدار فنل کل، درصد مهار رادیکال آزاد DPPH و ریزساختار پودرهای عصاره دارچین ریزپوشانی شده به روش پاششی بود. بدین شکل که، از مالتودکسترین، صمغ عربی و ترکیب یکسانی از این دو حامل در غلظت های 10 و 30 در صد وزنی-حجمی به عنوان ماده حامل استفاده شد. سپس فرآیند خشک کردن پاششی عصاره دارچین با استفاده از خشک کن پاششی مقیاس آزمایشگاهی در دمای هوای ورودی 140 درجه سانتی گراد انجام گرفت. نتایج نشان دادند که با افزایش غلظت حامل ها، بازده تولید پودر، مقدار رطوبت، دانسیته توده، نم پذیری، مقدار فنل کل و درصد مهار رادیکال آزاد DPPH کاهش یافت. اما، انحلال پذیری و جاذب الرطوبگی نمونه ها بهبود یافت. همچنین، ارزیابی ویژگی های ساختاری و سطحی ذرات حاکی از تولید ذرات چروکیده و سطوح نا صاف بود. در بین حامل های مورد استفاده، نمونه های تولید شده با صمغ عربی، بالاترین میانگین اندازه ذرات را دارا بودند. با احتساب کلیه ویژگی های اقتصادی، عملکردی و آنتی اکسیدانی پودرها، نمونه های تولید شده با 10% مالتودکسترین از بالاترین بازده تولید (39/9%) و ویژگی های فیزیکی شیمیایی و عملکردی برخوردار بودند.

Keywords:

خشک کردن پاششی , ریزساختار , عصاره دارچین , فعالیت آنتی اکسیدانی