آلا قاسمی کیا - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
علی گنجلو - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
ماندانا بی مکر - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان

در طی دو دهه اخیر تاکید تحقیقات بیشتر روی کشف ترکیبات ضد اکسایش طبیعی جدید از منابع گیاهی بوده است. بیشترین عامل محرک این تحقیقات محدود ساختن استفاده از ترکیبات ضد اکسایش سنتزی در مواد غذایی است که خطرات زیادی را برای سلامتی انسان به همراه دارند. پلی ساکاریدها به عنوان ملکول های بزرگ زیستی نقش مهمی در رژیم غذایی جهت مهار رادیکال های آزاد به منظور پیشگیری از آسیب های اکسیداتیو ایفا می کنند. در این پژوهش پلی ساکاریدهای دانه شنبلیله استخراج گردید و با استفاده از طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز باندهای شاخص پلی ساکاریدها مشاهده گردید. فعالیت ضد رادیکالی پلی ساکاریدها طبق آزمون های مهار رادیکال های آزاد دی فنیل- پیکریل- هیدرازیل (DPPH) و مهار رادیکالهای آزاد 2، 2 آزینوبیس (3 - متیل بنزو تیازولین - 6 - سولفونیک اسید) (ABTS) تعیین گردید. نتایج حاکی از آنست که پلی ساکاریدهای دانه شنبلیله از فعالیت ضد رادیکالی بالایی برخوردار هستند. در نهایت می توان دانه شنبلیله را به عنوان منبعی از پلی ساکاریدهایی با فعالیت ضد رادیکالی به منظور استفاده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی معرفی نمود.

استخراج، پلی ساکارید، شنبلیله، فعالیت ضد رادیکالی