پوشش های ضدمیکروبی برای غیر فعال سازی استافیلوکوس اورئوس روی گوشت مرغ سرخ شده

کارایی ضدمیکروبی پوشش های خوراکی شامل اسید لاکتیک، کیتوزان و نیسین در مقابل آلودگی های استافیلوکوس اورئوس بر روی گوشت مرغ سرخ شده مطالعه شد. محلول های پوشش با مخلوط کردن کیتوزان (در دو سطح 2 % و 5 %) در محلول اسیدی حاوی 2 % اسیدلاکتیک آماده شد. نیسین نیز در دو سطح 1/5% و 3% به محلول های اسیدی کیتوزان افزوده شد. نمونه های گوشت مرغ سرخ شده بعد از تلقیح با باکتری استافیلوکوس اورئوس، پوشش دهی شد و سپس بسته بندی و در یخچال نگهداری شد و در فواصل زمانی 7 روز مورد ارزیابی میکروبی قرار گرفت. محلول پوشش حاوی 2% کیتوزان و اسیدلاکتیک در مقایسه با پوشش اسیدلاکتیک، 1/2CFU/g استافیلوکوکوس را کاهش داد و محلول پوشش حاوی 5% کیتوزان و اسیدلاکتیک در مقایسه با پوشش اسیدلاکتیک، 1/6CFU/g استافیلوکوکوس را کاهش داد. افزودن نیسین به پوشش ضد میکروبی حاوی اسید لاکتیک و نیسین کارایی ضد میکروبی کل را افزایش داد. کارایی ضد میکروبی پوشش حاوی 1/5% و 3% نیسین تفاوت معنی داری با هم نداشت. در مقایسه با نمونه های تیمار شده با پوشش حاوی فقط اسید لاکتیک، اثرات سینرژیستی کیتوزان و نیسین بر سرعت رشد این باکتری معنی دار بود. تمام غلظت های بکاررفته از نیسین و کیتوزان در طی نگهداری اثرات سینرژیستی نشان دادند.

Keywords:

مرغ سرخ شده , استافیلوکوکوس اورئوس , پوشش , اسید لاکتیک , کیتوزان , نیسین