اثر فرایند زمستانه کردن بر پایداری اکسیداتیو و محتوی کلسترول چربی پوست مرغ
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 652
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_081
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
در این تحقیق اثرات فرایند زمستانه کردن بر پایداری اکسیداتیو و کلسترول بررسی شد. پایداری اکسیداتیو چربی پوست مرغ 0/8 ساعت، در حالیکه تنها فراکشن 20 درجه سانتیگراد افزایش یافته و سایر نمونه ها کاهش یافته اند. میزان کلسترول چربی پوست مرغ 55/5 میلی گرم در 100 گرم بوده و کمترین میزان مربوط به نمونه 25 درجه سانتیگراد (33/7 میلی گرم در 100 گرم) بوده است.
Keywords:
Authors
محمد رزم پور
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جمشید فرمانی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری