محمد رزم پور - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جمشید فرمانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

در این تحقیق اثرات فرایند زمستانه کردن بر پایداری اکسیداتیو و کلسترول بررسی شد. پایداری اکسیداتیو چربی پوست مرغ 0/8 ساعت، در حالیکه تنها فراکشن 20 درجه سانتیگراد افزایش یافته و سایر نمونه ها کاهش یافته اند. میزان کلسترول چربی پوست مرغ 55/5 میلی گرم در 100 گرم بوده و کمترین میزان مربوط به نمونه 25 درجه سانتیگراد (33/7 میلی گرم در 100 گرم) بوده است.

چربی، پایداری اکسیداتیو، کلسترول