حامد صابریان - استادیار گروه پژوهشی افزودنی های غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی

نسترن کوهی یکی از گیاهان داروئی ارزشمند با ویژگی های سلامتی بخش است که این ویژگی با ترکیبات فیتوشیمیایی آن (به خصوص ترکیبات پلی فنولی) مرتبط است. هدف از این تحقیق، بررسی محتوی پلی فنول کل (ترکیبات فنولی کل و ترکیبات فلاونوئیدی کل) میوه نسترن کوهی برداشت شده از سه منطقه ایران شامل لرستان، سقز و طالقان و همچنین مقایسه با پودر وارداتی بود. نتایج حاکی از آن بود که تفاوت معنی داری در میزان این ترکیبات در نمونه های برداشت شده از مناطق مختلف وجود داشت. بیشترین میزان ترکیبات فنولی کل در نمونه سقز (103/68 میلی گرم اسید گالیک/گرم وزن خشک) وجود داشت و بعد از آن، نمونه لرستان (90/25 میلی گرم اسید گالیک/گرم وزن خشک) دارای بیشترین میزان بود. فعالیت آنتی اکسیدانی دو نمونه لرستان (92/13%) و سقز (92/50%) نیز بیشینه بود. میزان ترکیبات فنولی کل پودر تجاری مشابه یا حتی کمتر از نمونه های استان های لرستان و سقز بود. میزان فلاونوئید کل نمونه های طالقان و سقز بیشینه بود و حتی از نمونه پودر تجاری نیز بیشتر بود. طی تجزیه و تحلیل مقایسه ای مشخص شد که ترکیبات فنولی میوه نسترن کوهی در مقایسه با سایر گیاهان، بسیار زیاد و قابل توجه بود.

نسترن کوهی، محتوی پلی فنولی، آنالیز مقایسه ای