هادی دهقانی خیاوی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
نیما محمد نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
سمیرا اشجاری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
سعید داداشی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

هدف از این مطالعه، به کار بردن روش اشعه دهی مواد غذایی (پرتوهای ایکس‚ گاما و الکترونی) به منظور از بین بردن میکروارگانیسم های بیماریزای موجود در مواد غذایی می باشد. این پرتوها می توانند به طور طبیعی از ایزوتوپ های رادیواکتیو و یا از ایزوتوپ های مصنوعی که توسط راکتورهای هسته ای و شتابنده های خطی ایجاد می شوند، بوجود آیند. مکانیسم از بین بردن میکروارگانیسم های بیماریزا توسط این روش، به این صورت است که پرتوهای نامبرده دارای اثر تخریب زیستی هستند. به عبارت دیگر، این پرتوها، فعالیت های سلولی طبیعی را با آسیب رساندن به نوکلئیک اسید به صورت تاثیرات مستقیم یا غیرمستقیم متوقف می سازد. این آسیب ها و شکست ها به خصوص درمورد DNA و RNA تک رشته ای و دو رشته ای رخ می دهد؛ به طوری که ترمیم این آسیب ها برای باکتری ها تقریبا غیر ممکن است. از سوی دیگر، تعدادی از فاکتورها مانند تنش اسمزی، تنش گرما و تنش قلیایی می تواند بر روی حساسیت میکروب های بیماریزا نسبت به پرتودهی اثر بگذارند. به منظور بسته بندی مناسب موادی که تحت پاستوریزاسیون الکترونیکی قرار گرفته اند از روش هایی مانند بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده و یا سایر روش های هوشمند استفاده می شود. در نتیجه می توان گفت، استفاده از تکنولوژی هایی نظیر پاستوریزاسیون الکتریکی باعث می شود تا میلیون ها زندگی که ممکن است در اثر مصرف غذاهای آلوده از بین بروند، حفظ شود. از سوی دیگر، با وسیع شدن پذیرش این روش ها، تجارت بین المللی در غذاهای تابش دیده نیز افزایش می یابد.

اشعه دهی، بسته بندی، پاستوریزاسیون الکترونیکی، پرتو، میکروارگانیسم