غنی سازی ماست پروبیوتیک با پودر هسته خرما و اثر آن بر بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 723
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_101
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
در این پژوهش اثر افزودن پودر هسته خرما به عنوان یک منبع غنی از فیبر، بر رشد و زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5 در ماست طی 21 روز نگه داری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور، فیبر پودر هسته خرما در سه سطح 0/5 ، 1 و 2 درصد به ماست حاوی باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5 اضافه شده و ویژگی های pH ، اسیدیته و زنده مانی باکتری پروبیوتیک، طی 21 روز نگهداری در یخچال و در روزهای اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم تعیین گردید. نتایج نشان داد که pH تمامی نمونه ها در طی دوره نگه داری و نیز با افزایش میزان فیبر هسته خرما، روند کاهشی نشان داد در حالی که اسیدیته به طور معناداری افزایش یافت (P> 0/05). همچنین با افزایش غلظت تلقیح فیبر و در طی نگهداری، زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بهبود پیدا نمود. بطور کلی نتایج این مطالعه حاکی از نقش موثر و مثبت پودر هسته خرما بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست قالبی است.
Keywords:
Authors
سمیرا قصرحمیدی
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
محمد دانشی
استادیار، دکتری تخصصی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران