ترکیبات طبیعی مورد استفاده به عنوان پوشش در دیواره انکپسولاسیون

ریزپوشانی فرآیندی است که ترکیبات ریز مغذی، آنزیم ها و ترکیبات فعال توسط پوششی احاطه شده و در برابر شرایط نامطلوب محیطی مانند نور، رطوبت، اکسیژن و حرارت محفوظ می مانند. این ترکیبات می توانند به صورت کنترل شده و تحت شرایط خاصی از پوشش ها خارج گردند. در ابتدا مواد مورد استفاده در دیواره پوشش ها از پلیمرهای سنتزی و زیست تخریب ناپذیری مانند پلی استایرن و پلی اتیلن گلیکول تشکیل می شدند، ولی به دلیل مضر بودن این ترکیبات برای انسان و محیط زیست، پلیمرهای زیست تخریب پذیر جایگزین مواد سنتزی شدند. انواع ترکیبات پوششی طبیعی برای انکپسوله کردن مواد غذایی شامل کربوهیدرات ها، پروتئین ها، صمغ ها و لیپیدها می باشند. که هر کدام ازین ترکیبات ویژگی، کاربرد و شرایط رهایش متفاوتی دارند. عمدتا انتخاب نوع پوشش به نوع ماده ای که به عنوان هسته ریزپوشانی می شود بستگی دارد. در این مقاله مروری انواع پوشش های طبیعی و کارآیی آنها مورد بررسی قرار گرفته است.

Keywords:

ریزپوشانی , زیست تخریب پذیر , طبیعی , مواد پوشش دهنده