سارا موحد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین پیشوا، تهران، ایران
ویدا سلطانی فرد - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین پیشوا، تهران، ایران

غنی سازی، افزودن مواد مغذی به میزان مورد نیاز، به یک غذای اصلی و پایه ای می باشد که باید ارزان و در دسترس تمامی جامعه باشد، به نحوی که با مصرف منظم آن ماده غذایی به مرور زمان، شیوع کمبود آن ماده مغذی در جامعه کاهش پیدا کند. غنی سازی مواد غذایی یکی از موثرترین راه های جلوگیری از ابتلا به بیماری ها و افزایش ایمنی غذایی به شمار می رود. فیبر از ریز مغذی های ضروری در رژیم غذایی روزانه به شمار می رود که با توجه به مصرف کمتر از حد استاندارد آن در جهان به ویژه کشورهای جهان سوم و ایران، روش های کاربردی برای جبران این کمبود را می طلبد. ماکارونی، به خاطر پخت آسان و ارزش تغذیه ای آن بسیار معمول و رایج می باشد . بنابراین افزودن فیبر به ماکارونی، مناسب به نظر می رسد اما این امر می تواند چالش برانگیز باشد به طوری که دستیابی به تعادل رطوبتی مناسب طی این فرآیند بسیار مهم می باشد. در این مقاله مروری، به تاثیر وجود فیبر در ماکارونی بر ویژگی های پخت، کیفیت بافت و خصوصیات تغذیه ای محصول پرداخته می شود .

فیبر، ماکارونی، ویژگی های کیفی، خصوصیات تغذیه ای