احمد مظفری - دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
محمد دانشی - استادیار، دکتری تخصصی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
سید علی یاسینی اردکانی - دانشیار ، دکتری تخصصی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران

انار یکی از میوه های پاییزی و بسیار ارزشمند ایران است که عمدتا در مناطق مرکزی ایران کشت شده اما محصول آن در سراسر ایران عرضه و مصرف می شود. همانند سایر میوه های باغی، یکی از مهمترین مشکلاتی که باغ داران با آن مواجه هستند عدم انبارمانی مناسب و فسادپذیری محصول است. در طی سالهای اخیر استفاده از پوشش های خوراکی حاوی ترکیبات مختلف و بخصوص عصاره های گیاهی جهت افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی مورد توجه بسیاری از محققان بوده است. در این پژوهش اثر پوشش خوراکی حاوی عصاره های پوست و برگ انار (هریک 1.5 ٪) و صمغ عربی (10٪) بر محتوای ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی انار در طی 120 روز نگه داری در دمای یخچال و رطوبت نسبی 85 - 75 ٪ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این بررسی نشان داد در طول دوره نگهداری، میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی در نمونه های انار پوشش داده شده بیشتر از نمونه بدون پوشش بود بطوریکه در پایان دوره نگه داری مقادیر آنها به ترتیب بیش از 60 ٪ و 200 - 100 ٪ بیش از نمونه شاهد بود. بطور کلی نتایج این تحقیق حاکی از اثر مثبت پوشش های حاوی عصاره های پوست و برگ انار به همراه صمغ عربی در افزایش کیفیت نگهداری میوه انار طی مدت نگهداری بود.

پوشش دهی، انار، عصاره برگ ، عصاره پوست ، فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنولی