محمدامین مشهدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل
محمدعلی نجفی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل
محمدامین میری - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل

امروزه استفاده از لفاف های خوراکی به دلیل حفظ مناسب کیفیت، رطوبت، طعم و همچنین تجزیه پذیری زیستی مورد توجه روزافزون می باشد. در این تحقیق عصاره گیاهان بومی سیستان به منظور افزایش خواص آنتی اکسیدانی به لفاف مورد نظیر اضافه شدند. هدف از این مطالعه بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی (DPPH) و مقدار فلاونوئید کل لفاف های خوراکی کیتوزان - نشاسیته سیب زمینی حاوی مقادیر MIC و MBC از عصاره متانولی برگ گیاهان علف مار و پنیرباد در شرایط آزمایشگاهی و همچنین در شرایط واقعی بر روی عدد پراکسید ماهی کپور سیستان است. بالاترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی لفاف ها مربوط به لفاف های حاوی عصاره پنیربیاد بیا غلظیت MBC بود. همچنین نتایج نشان داد افزایش غلظت عصاره موجب تاثیر معنی داری در میزان فلاونوئید کل لفاف ها می شود (P<0/05) علاوه بر این نتایج نشان دهنده این بود که لفاف های حاوی عصاره پنیرباد با غلظت MBC بیشترین تاثیر را در کاهش سرعت اکسیداسیون ماهی کپور سیستان داشت.

لفاف کیتوزان نشاسته سیب زمینی، عصاره، علف مار، پنیرباد، آنتی اکسیدان