بسته بندی های فعال و هوشمند در صنعت گوشت
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 573
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_170
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
آلودگی های میکروبی، اکسیداسیون لیپیدها و پروتئین ها جزو نگرانی های عمده برای گوشت و محصولات گوشتی از نظر ایمنی و کیفیت می باشد. کیفیت و ایمنی گوشت به مواد و تکنولوژی تولید بکار رفته در بسته بندی آن وابسته می باشد. بسته بندی های فعال و هوشمند برای تغییر شرایط بسته، ارائه اطلاعات و همچنین ویژگی محصول به مصرف کننده، نظارت بر زنجیره تولید تا مصرف محصول و قابلیت های ضدتقلبی به منظور دست یافتن به عمر انبارمانی طولانی توسعه یافته است. این امر به طور موثری ایمنی و کیفیت مواد غذایی را افزایش داده و در نتیجه ارزش محصول، راحتی و رضایت مصرف کنندگان را افزایش می دهد. خواص کیفی و ایمنی گوشت به شدت وابسته به مواد بسته بندی و فن آوری های به کار رفته در تولید آن است. این مقاله به بررسی تحولات اخیر در بسته بندی های فعال و هوشمند در صنعت گوشت برای هر دو زمینه پژوهشی و تجاری می پردازد. همچنین اختراعات جهانی و روند تحقیقاتی آینده نیز مورد بحث قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
وحید باقری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
علی ایاسه
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز