وحید باقری - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
علی ایاسه - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

آلودگی های میکروبی، اکسیداسیون لیپیدها و پروتئین ها جزو نگرانی های عمده برای گوشت و محصولات گوشتی از نظر ایمنی و کیفیت می باشد. کیفیت و ایمنی گوشت به مواد و تکنولوژی تولید بکار رفته در بسته بندی آن وابسته می باشد. بسته بندی های فعال و هوشمند برای تغییر شرایط بسته، ارائه اطلاعات و همچنین ویژگی محصول به مصرف کننده، نظارت بر زنجیره تولید تا مصرف محصول و قابلیت های ضدتقلبی به منظور دست یافتن به عمر انبارمانی طولانی توسعه یافته است. این امر به طور موثری ایمنی و کیفیت مواد غذایی را افزایش داده و در نتیجه ارزش محصول، راحتی و رضایت مصرف کنندگان را افزایش می دهد. خواص کیفی و ایمنی گوشت به شدت وابسته به مواد بسته بندی و فن آوری های به کار رفته در تولید آن است. این مقاله به بررسی تحولات اخیر در بسته بندی های فعال و هوشمند در صنعت گوشت برای هر دو زمینه پژوهشی و تجاری می پردازد. همچنین اختراعات جهانی و روند تحقیقاتی آینده نیز مورد بحث قرار گرفته است.

صنعت گوشت، بسته بندی فعال، بسته بندی هوشمند