بررسی تاثیر دما بر جوانه زنی گندم دوروم
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 659
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_177
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
جوانه زنی سبب افزایش عملکرد و ارزش تغذیه ای غلات می شود. با توجه به تاثیر دما بر فرایند جوانه زنی این مطالعه با هدف بررسی تاثیر درجه حرارت بر وزن و طول جوانه گندم دوروم انجام شد. بدین منظور 100 گرم گندم دوروم در پنج سینی مجزا در شرایط دمایی مختلف شامل 5،10،20،30،40 درجه سلسیوس جهت جوانه زنی قرار داده شد. پس از گذشت سه روز جوانه ها از نظر وزن و طول جوانه مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد که دما تاثیر معنی داری (P<0/05) بر وزن و طول جوانه ها دارد. با توجه به نتایج به دست آمده در صورت استفاده از دمای 30 درجه سلسیوس می توان به حداکثر وزن جوانه (303 گرم) و طول جوانه (24 میلی متر) دست یافت. نتایج این تحقیق با توجه به افزایش چشمگیر استفاده از غلات جوانه زده در صنایع غذایی میتواند گامی در جهت تعیین شرایط بهینه جوانه زنی گندم دوروم باشد.
Authors
فرناز نعمتی
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
علی گنجلو
استادیار، تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
ماندانا بی مکر
استادیار، تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان