سارا موحد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
میلا کردستانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
محمدرضا اسحاقی - استادیار و مدیر گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

ماکارونی و فرآورده های آن از محصولات مهم و پر مصرف غلات می باشد که درس سال های اخیر به طور گسترده ای در برنامه غذایی مردم وارد شده است و لذا بهبود کیفیت آنها می تواند امری مهم باشد. در تحقیق حاضر با توجه به خصوصیات منحصر به فرد فراسودمند صمغ بنه و همچنین ضعف شدید در صنایع تبدیلی آن، بررسی چگونگی کاربرد آن در ماکارونی از لحاظ ارزش غذایی و کیفی سودمند باشد.

ماکارونی، صمغ بنه