بررسی تغییرات میزان تری متیل آمین و سولفیدریل کل ماهی گیش درخشان (Carangoidescoeruleopinnatus) غوطه ور شده در پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز (.Cmellia sinensisL) طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 992
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_195
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
هدف از این تحقیق، بررسی تغییرات گروه سولفیدریل (SH) و تری متیل آمین (TMA) در ماهی گیش درخشان (Carangoides coeruleopinnatus) غوطه ور شده در پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز (Cmellia sinensisL.) طی نگهداری در یخچال می باشد. ماهی به مدت 12 روز در یخچال نگهداری شد و تغییرات گروه سولفیدریل، تری متیل آمین در روزهای 0 ، 3 ، 6 ، 9 ،و 12 بررسی گردید. نتایج نشان داد که شاخص SH و TMA در تیمارهای پوششی نسبت به نمونه شاهد در انتهای دوره نگهداری بطور معنی داری (P<0/05) پایینتر بود. با توجه به نتایج به دست آمده تیمار پوششی نانوکیتوزان و عصاره چای سبز به طور معنی داری کمترین تیمار از نظر شاخص های ذکر شده نسبت به سایر تیمارها بود (P<0/05). نانوکیتوزان فعالیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی بیشتری را نسبت به کیتوزان در طول دوره نگهداری نشان داد. بنابراین برای افزایش ماندگاری و به تاخیر انداختن فساد ماهی گیش درخشان در طول دوره نگهداری در یخچال پوشش نانوکیتوزان موترتر است.
Keywords:
Authors
حلیمه آلبوغبیش
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته شیلات گرایش فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران
آی ناز خدانظری
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران