اثر پوشش های ضد میکروبی بر پایه صمغ فارسی حاوی اسانس های آویشن شیرازی و دارچین بر روی عمر نگهداری ماهی قزل آلای رنگین کمان
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 468
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_199
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
مطالعه حاضر جهت بررسی اثر پوشش های ضدمیکروبی و ضداکسیدانی بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان انجام شد. این هدف با افزودن اسانس دارچین و آویشن شیرازی در محلول صمغ فارسی محقق گردید. ماهی پوشش داده شده در یخچال (1±4 درجه سانتیگراد) نگهداری شد و ارزیابی میکروبی فیله ماهی مشتمل بر شمارش باکتریایی کل، باکتری های سرمادوست و باکتری های اسید لاکتیک و اندازه گیری پراکسید، محصولات ثانویه حاصل از اکسیداسیون (اندیس تیوباربیتوریک اسید)، بازهای ازته فرار و pH انجام پذیرفت. همچنین ارزیابی حسی نمونه ها برای بافت، بو، رنگ و پذیرش کلی نمونه ها انجام شد. نتایج نشان داد که اسانس دارچین و آویشن شیرازی با پوشش صمغ فارسی اثر سینرژیستی قابل ملاحظه ای در کاهش شمارش باکتریایی کل، باکتری های سرمادوست و اسیدلاکتیک داشتند. همچنین این پوشش محتوی ترکیبات ضدمیکروبی و ضداکسیدانی به طور معنی داری منجر به کاهش میزان بازهای ازته فرار، پراکسید، اندیس تیوباربیتوریک اسید در نمونه های تیمار شده شدند. بافت، بو، رنگ و پذیرش کلی نیز در نمونه های پوشش داده شده به شکل معنی داری بهتر از نمونه های کنترل بود.
Keywords:
Authors
سید محمد هاشم حسینی
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
فاطمه جوکار
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
مرضیه موسوی نسب
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
غلامرضا مصباحی
دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی