آذر هاشمی نژاد - دانشجوی دکتری ترویج کشاورزی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
منصور غنیان - عضو هیات علمی گروه ترویج و آموزش کشاورزی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
عباس عبدشاهی - عضو هیات علمی گروه ترویج و آموزش کشاورزی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
بهمن خسروی پور - عضو هیات علمی گروه ترویج و آموزش کشاورزی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

علیرغم ظهور فناوری های زیاد در دهه های اخیر، چالش های رشد جمعیت، افزایش تقاضا برای غذا، فرسایش منابع طبیعی، امنیت غذایی را به یکی از دغدغه های اساسی سیاست گزاران و تصمیم گیرندگان تبدیل نموده و انتظارات از بخش کشاورزی را برای تامین امنیت غذایی افزایش داده است. دستیابی باثبات و پایدار به غذای سالم و بدون خطر و تامین امنیت غذایی جامعه به عنوان یکی از مهمترین اولویت های راهبردی کشورها، باید با رویکردی نو در زنجیره تامین مواد غذایی مورد توجه قرارگیرد. زنجیره تامین مواد غذایی شامل یک سری عملیات از مزرعه تا سفره می باشد و توسط مجموعه ای از فعالیت ها از جمله تامین نهاده ها، تولید، برداشت، ذخیره سازی، فرآوری، توزیع و مصرف ادامه می یابد. زنجیره تامین نان در ایران، یک زنجیره غذایی استراتژیک و مهم می باشد، زیرا نان یکی از اقلام مهم در سبد تغذیه خانوارها بوده و نقش مهمی در اقتصاد سیاسی، پویایی اجتماعی و امنیت غذایی کشور ایفا می نماید. این در حالی است که طیف گسترده ریسک ها در طول زنجیره تامین می تواند منجر به کاهش کیفیت، سلامت و تقاضا برای این محصول استراتژیک و در نتیجه به خطر افتادن امنیت غذایی کشور گردد. این مقاله با هدف شناسایی و ارزیابی ریسک های زنجیره تامین نان بر اساس تکنیک ارزیابی حالات شکست و پیامد آنها (FMEA) پرداخته و راهکارهایی جهت مدیریت ریسک ها ارائه داده است. نتایج تحقیق نشان داد که به ترتیب ریسک تامین مواد اولیه، ریسک اجتماعی، ریسک اقتصادی، ریسک مالی، ریسک قیمت، ریسک سلامت محصول، ریسک بسته بندی، ریسک ذخیره سازی، ریسک فرایند پخت، ریسک زیرساخت ها، ریسک مدیریتی، ریسک عرضه، ریسک تقاضا، ریسک فناوری، ریسک ایمنی و بهداشت کار و ریسک دسترسی به آموزش، مهمترین ریسک های زنجیره تامین نان می باشند.

زنجیره تامین نان، ارزیابی ریسک، امنیت غذایی، ارزیابی حالات شکست و پیامد آنها