CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

مطالعه ای بر مهاجرت نانو ذرات مختلف از بسته بندی ها به مواد غذایی موجود در آنها

عنوان مقاله: مطالعه ای بر مهاجرت نانو ذرات مختلف از بسته بندی ها به مواد غذایی موجود در آنها
شناسه ملی مقاله: NCFOODI25_212
منتشر شده در دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران در سال 1397
مشخصات نویسندگان مقاله:

سعید پایداری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
عباسعلی مطلبی مغانجوقی - کارشناس صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، اصفهان، ایران
انسیه سادات اناری - استاد تمام، دانشکده دامپزشکی،گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
نگین مهدوی اصل - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران

خلاصه مقاله:
فناوری نانو به دلیل کاربرد وسیع برای بسته بندی مواد غذایی افق های جدیدی برای صنعت غذا باز کرده است. امروزه نانو تکنولوژی به علت استفاده از نانو افزودنی های مختلف برای بسته بندی های پلی مری جایگاه ویژه ای در صنایع غذایی باز کرده است. افزودن نانو ذراتی مانند رس، نقره و مس با هدف بهبود خواص مکانیکی و آنتی باکتریالی صورت می گیرد . همان طور که محققان گزارش کرده اند، قرار گرفتن در معرض نانو ذرات اثرات مختلف بر روی انسان، حیوانات و میکروارگانیسم ها القا می کند و بنابراین ارزیابی خصوصیات آن ها توسط سازمان های قانون گذار پیش نهاد شده است. اثرات مخرب بسته بندی های نانو بر میکروارگانیسم های مختلف مانند سالمونلا، اشرشیا کلی و کپک ها توسط پژوهشگران تایید شده است. علی رغم تاثیرات مفید نانو نقره، برخی خطرات بالقوه سلامت نیز برای نانو ذارت گزارش شده که مربوط به مهاجرت آنها به مواد غذایی است. نانو ذرات نقره و میکرومولکول های نقره و نیز دیگر مواد دارای خواص متفاوتی هستند بنابراین نیاز است که تعیین اندازه، شکل و پراکندگی توسط آنالیزهای SEM ، TEM ، EDX ، XRD صورت گیرد. در بررسی حاضر، جنبه های مختلف نانو ذرات نقره ، مس و رس موجود در بسته بندی غذا مانند خواص ضد میکروبی، سمیت سلول، سمیت ژنتیکی، خاصیت مکانیکی ، مهاجرت، دستگاه های مورد استفاده جهت تشخیص نانوذرات و روش های مورد استفاده برای تشخیص آنها و هم چنین نظرات WHO ، FDA ، ESFA بر روی بسته بندی های نانو نقره مورد ارزیابی قرار گرفته است.

کلمات کلیدی:
نانو نقره، مهاجرت، رهایش، آنتی باکتریال، ضد میکروبی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/873468/