ماهی، اهمیت تغذیه ای و روش های افزایش نگهداری

ماهیان حاوی مقدار زیادی از ترکیبات مهم همچون ترکیبات مغذی، ویتامین های محلول در آب، املاح معدنی و اسیدهای چرب غیراشباع می باشند، این امر سبب شده است که استفاده انسانی از اغلب منابع شیلاتی توسه یابد. از سوی ماهی، نسبت به فساد میکروب بسیار حساس و نسبت به اکسیداسیون تا حدی حساس و مستعد می باشند و این امر خود موجب افزایش ضایعات این فرآورده ها می گردد. اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع، منجر به ایجاد طعم و عطر نامطلوب، از دست دادن اسیدهای چرب غیراشباع، رنگ دانه ها، ویتامین های محلول در چربی و کاهش قابلیت پذیرش توسط مصرف کنندگان می شود. جهت افزایش زمان ماندگاری ماهی ها از تکنیک های متفاوت مثل سردسازی محصول بلافاصله پس از صید و نگهداری در یخ، انجماد، بسته بندی تحت خلا و اتمسفر اصلاح شده، استفاده از مواد ضد میکروبی، نمک اسیدهای آلی ، آنتی اکسیدان های طبیعی و مصنوعی، به کارگیری اسانس ها و همچنین اثر ترکیبی روکش غذایی و اسانس برای افزایش عمر ماندگاری محصولات دریایی و حفظ کیفیت ماهی بهره برد.

Keywords:

ماهی , فساد , بسته بندی , آنتی اکسیدان