Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

ماهی، اهمیت تغذیه ای و روش های افزایش نگهداری

Year: 1397
COI: NCFOODI25_213
Language: PersianView: 655
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

زهرا مرادی - دانشجوی کارشناسی ارشد، تکنولوژی مواد غذایی، مهندسی علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی تجن
اسماعیل زکی پور - عضو هیئت علمی، دکتری علوم و صنایع غذایی، تکنولوژی مواد غذایی، موسسه آموزش عالی تجن

Abstract:

ماهیان حاوی مقدار زیادی از ترکیبات مهم همچون ترکیبات مغذی، ویتامین های محلول در آب، املاح معدنی و اسیدهای چرب غیراشباع می باشند، این امر سبب شده است که استفاده انسانی از اغلب منابع شیلاتی توسه یابد. از سوی ماهی، نسبت به فساد میکروب بسیار حساس و نسبت به اکسیداسیون تا حدی حساس و مستعد می باشند و این امر خود موجب افزایش ضایعات این فرآورده ها می گردد. اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع، منجر به ایجاد طعم و عطر نامطلوب، از دست دادن اسیدهای چرب غیراشباع، رنگ دانه ها، ویتامین های محلول در چربی و کاهش قابلیت پذیرش توسط مصرف کنندگان می شود. جهت افزایش زمان ماندگاری ماهی ها از تکنیک های متفاوت مثل سردسازی محصول بلافاصله پس از صید و نگهداری در یخ، انجماد، بسته بندی تحت خلا و اتمسفر اصلاح شده، استفاده از مواد ضد میکروبی، نمک اسیدهای آلی ، آنتی اکسیدان های طبیعی و مصنوعی، به کارگیری اسانس ها و همچنین اثر ترکیبی روکش غذایی و اسانس برای افزایش عمر ماندگاری محصولات دریایی و حفظ کیفیت ماهی بهره برد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI25_213. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/873469/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
مرادی، زهرا و زکی پور، اسماعیل،1397،ماهی، اهمیت تغذیه ای و روش های افزایش نگهداری،The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology،Sari،https://civilica.com/doc/873469

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: موسسه غیرانتفاعی
Paper count: 75
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support