روش های نوین پیش تیمار دانه کلزا برای افزایش ترکیبات زیست فعال روغن استخراجی
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 840
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_223
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
با رشد جمعیت جهان، تقاضا برای روغن خوراکی نیز افزایش یافته است در این زمینه نه تنها تعداد مصرف کنندگان بیشتر می شود، بلکه انتظار برای مصرف روغنی با کیفیت بالا و حاوی ترکیبات موثر است. بنابراین، روش های مختلفی برای پیش تیمار و استخراج روغن استفاده می شود تا به این هدف نایل بشوند. استخراج روغن به روش پرس سرد، از روش هایی است که در ارتقا سلامت و پیش گیری از آسیب های اکسیداتیو ناشی از رادیکال ها نقش مهمی ایفا می کند. اما این روش راندمان استخراج پایینتری دارد و نیاز است که قبل از استخراج با پیش تیمارهای مناسب موجب افزایش راندمان استخراج شد. .هدف از این مطالعه بررسی تاثیر تکنیک های پیش تیمار بر روغن کلزای استخراج شده به روش پرس سرد همراه با در نظر گرفتن سلامت و طعم آنها است. این تکنیک ها شامل پالس الکتریکی، انرژی مایکروویو و امواج اولتراسوند می باشد. امروزه به کارگیری تکنیک های پیش تیمار به طور چشمگیری در حال افزایش است و در این مقاله بصورت کامل مزیت ها و نقطه ضعف های آنها بررسی شده است.
Keywords:
Authors
سولماز کریم پورگلسفیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
صدیف آزادمرد دمیرچی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
اصغر فرهادی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز