سولماز کریم پورگلسفیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
صدیف آزادمرد دمیرچی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
اصغر فرهادی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

با رشد جمعیت جهان، تقاضا برای روغن خوراکی نیز افزایش یافته است در این زمینه نه تنها تعداد مصرف کنندگان بیشتر می شود، بلکه انتظار برای مصرف روغنی با کیفیت بالا و حاوی ترکیبات موثر است. بنابراین، روش های مختلفی برای پیش تیمار و استخراج روغن استفاده می شود تا به این هدف نایل بشوند. استخراج روغن به روش پرس سرد، از روش هایی است که در ارتقا سلامت و پیش گیری از آسیب های اکسیداتیو ناشی از رادیکال ها نقش مهمی ایفا می کند. اما این روش راندمان استخراج پایینتری دارد و نیاز است که قبل از استخراج با پیش تیمارهای مناسب موجب افزایش راندمان استخراج شد. .هدف از این مطالعه بررسی تاثیر تکنیک های پیش تیمار بر روغن کلزای استخراج شده به روش پرس سرد همراه با در نظر گرفتن سلامت و طعم آنها است. این تکنیک ها شامل پالس الکتریکی، انرژی مایکروویو و امواج اولتراسوند می باشد. امروزه به کارگیری تکنیک های پیش تیمار به طور چشمگیری در حال افزایش است و در این مقاله بصورت کامل مزیت ها و نقطه ضعف های آنها بررسی شده است.

روغن کلزا، پرس سرد، اولتراسوند، مایکروویو، پالس الکتریکی