سید محمد هاشم حسینی - دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
نازنین غیور - دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
محمد هادی اسکندری - دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی
مریم نژادمنصوری - دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی

در این مطالعه از میسل های کازئین به عنوان حاملی جهت به دام انداختن و تحویل ترکیبات تغذیه ای استفاده گردید. دامنه ی توزیع اندازه ی ذرات میسل های کازئین بازایجاد شده بین 30 تا 400 نانومتر و میانگین قطر ذرات موجود در کازئین بازایجاد شده (RCM) با غلظت 1 درصد 87/1 نانومتر و در نانوذرات کازئین (CNP) با غلظت 1% 245/7 نانومتر بودند. برهمکنش بین کازئین و لیگاندکوئرستین توسط روش فلوریمتری مورد بررسی قرار گرفته و پارامترهای اتصال مربوط به این لیگاندها تعیین گردید. استوکیومتری اتصال (n) برای لیگاند کوئرستین برابر 0/96 محاسبه گردید. راندمان درون پوشانی هریک از لیگاندهای ذکر شده بالای 90 درصد بود. در این مطالعه اثر زمان و pH بر بازده درون پوشانی و نیز میزان حفاظت زیستی میسل های باز ایجاد شده ی کازئین از لیگاندهای کورکومین و کوئرستین مورد ارزیابی قرار گرفت. آنچه به نظر می رسد این است که میسل های کازئین دارای قابلیت های زیادی جهت نانودرون پوشانی ترکیبات مفید تغذیه ای آبگریز و برخی ترکیبات آبدوست به منظور غنی سازی محصولات غذایی کم چرب و یا بدون چربی می باشند.

غنی سازی، نانو درون پوشانی، میسل کازئین، کازئین بازایجاد شده، کوئرسیتین