حوریا دانش - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، ساری، ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ایت ا...آملی، آمل، ایران

پوشش های خوراکی لایه نازکی از مواد پلیمری هستند که با قرارگرفتن بر سطح ماده غذایی و ممانعت در برابر انتقال رطوبت و اکسیژن، عمر ماندگاری مواد غذایی را افزایش می دهند. پوشش های خوراکی می توانند حامل مواد مختلف از جمله مواد آنتی اکسیدان باشند. در مطالعه حاضر تاثیر پوشش کربوکسی متیل سلولزحاوی عصاره گیاه کاسنی بر روی کیفیت و ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 16 روز مورد بررسی قرار گرفت. 5 تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد،کربوکسی متیل سلولز، تیمار کربوکسی متیل سلولز + 0/5% عصاره گیاه کاسنی، تیمار کربوکسی متیل سلولز+ 1 % عصاره گیاه کاسنی و تیمار کربوکسی متیل سلولز+ 1/5 % عصاره گیاه کاسنی، به صورت دوره ای مورد ارزیابی شیمیایی اسید چرب آزاد (FFA) ، مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVBN) قرار گرفتند. با توجه به نتایج، پوشش کربوکسی متیل سلولز +1/5 % عصاره گیاه کاسنی، توانست اکسیداسیون لیپیدی در فیله مرغ را از طریق کاهش اسید چرب آزاد ، pH به تعویق بیاندازد و تا پایان روز 16 ام نگهداری از مقادیر مجازی برخوردار بود نتایج نشان داد پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره گیاه کاسنی می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی کاربرد داشته باشد.

مرغ، کربوکسی متیل سلولز ، عصاره گیاه کاسنی ، عمر ماندگاری