مریم ربانی - کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
روژین حسینی برزنجی - کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
اکرم پزشکی نجف آبادی - کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

رزوراترول به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی انگور قرمز، یک پلی فنول از خانواده استیلبن است که دارای اثرات سودمند زیادی بر سلامتی انسان از جمله خاصیت آنتی اکسیدانی، ضدالتهاب، ضد سرطان زا، ضد چاقی و اثرات محافظتی بر قلب و مغز است. با اینحال استفاده از آن به عنوان یک مکمل غذایی به علت حلالیت آبی پایین، پایداری شیمیایی نامطلوب در برابر عوامل محیطی مانند نور، اکسیژن و حرارت، ناپایداری در برابر حمله قارچ ها و قابلیت زیستی کم، مشکل است. درون پوشانی رزوراترول در سیستم های نانوحامل لیپیدی ذره ای و وزیکولاری مانند انواع نانوامولسیون، ذرات لیپیدی نانو ساختار، لیپوزوم، فیتوزوم و نیوزوم می تواند روشی موثر در بهبود پراکندگی آن در آب، حفظ پایداری شیمیایی بهتر در برابر عوامل محیطی و قابلیت دسترسی بالاتر به آن باشد. بنابراین در این مقاله به بررسی و مطالعه ساختار، مزایا و معایب انواع سیستم های نانوحامل موجود برای درون پوشانی و تحویل رزوراترول در مکان و زمان معین پرداخته می شود تا بتوان با محافظت بیشتر از این ترکیب و حفظ خواص زیستی آن، از آن به عنوان یک ترکیب غذا دارو (نوتریسیتیکال) سودمند در غنی -سازی انواع مواد غذایی استفاده کرد.

رزوراترول، درون پوشانی، سیستم های تحویل نانوحامل، نوتریسیتیکال