روژین حسینی برزنجی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مریم ربانی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
هادی مصطفایی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
اکرم پزشکی نجف آبادی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

انگور قرمز حاوی ترکیبات پلی فنولی فراوان در هسته، پوست میوه و سایر قسمت ها است که از مهمترین آنها به رزوراتول میتوان اشاره کرد. رزوراترول (ترانس- 4،5،3 –تری هیدروکسی استیلبن) یکی از مهمترین ترکیبات نوتریسیتیکال (غذا- دارو) موجود در انگور، دارای فعالیت های آنتی اکسیدانی و محافطتی زیادی (ضد سرطان، فشارخون و گرفتگی عروق) است. ولی به دلیل انحلال پذیری کم و ناپایداری آن دربرابر شرایط محیطی، نیاز به به کارگیری تکنیک هایی برای افزایش پایداری و در نتیجه افزایش کاربردهای غذا_دارویی آن است. استفاده از درون پوشانی روش مناسبی برای این هدف است. از مهمترین سیستم های حامل بر پایه لیپپیدی می توان به ذرات لیپیدی نانوساختار (NLC) اشاره کرد. مقاله مروری حاضرضمن بررسی اثرات سلامت بخشی و نیز مشکلات موجود درمسیر کاربردهای غذا_دارویی رزوراترول، به بررسی تکنیک درون پوشانی رزوراترول بااستفاده از حاملهای لیپیدی نانوساختار (NLC) پرداخته است تا بتوان با استفاده از این سیستم و حفظ ترکیب آنتی اکسیدانی و زیستی رزوراتول، تا حد زیادی بسیاری از مشکلات پیش روی صنعت غذا-دارو برای استفاده غذایی و دارویی از رزوراترول به عنوان مکمل را حل نمود.

رزوراترول، اثرات سلامت بخشی، ترکیب آنتی اکسیدانی، نانوذرات لیپیدی