میکروسیال و کاربردهای آن در فراوری، بهداشت و ایمنی مواد غذایی

فناوری میکرو سیال دانش به کارگیری و کنترل مقادیر بسیار کم سیال در مقیاس میکرو و نانولیتر است که سبب کاهش هزینه ها و زمان آزمایش گشته و بر همین اساس امروزه در بخش های تحقیقاتی صنایع مختلف به ویژه صنعت غذا مورد توجه قرار گرفته است. از مهمترین پتانسیل های کاربرد فناوری میکرو سیال در صنعت غذا می توان به شناسایی پاتوژن ها و سموم در مواد غذایی، آنتی بیوتیک ها در صنعت لبنیات، ایجاد بافت و ساختار جدید در مواد غذایی، تولید نانو سوسپانسیون، نانو ریزپوشانی، تولید امولسیون و نانو امولسیون اشاره کرد، که نسبت به روش های مرسوم به کارگیری شده از مزایای قابل توجهی برخوردار است. هدف از این تحقیق، بررسی اصول میکروسیال شامل تعریف، انواع میکروسیال، روش های ساخت تراشه میکروسیالی و کاربرد آن در صنعت غذا می باشد.

Keywords:

میکروسیال , امولسیون , میکروپراکنش , ایمنی مواد غذایی