ارزیابی خواص شیمیایی 4 نمونه آرد تولیدی در استان البرز
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 519
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_260
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
گندم یکی از محصولات اساسی و استراتژیک کشاورزی است. از سوی دیگر نان و ماکارونی یکی از پرمص ترفترین فرآورده هایی است که از گندم آرد شده تهیه می شود. بنابراین تعیین خواص فیزیکوشیمیایی آرد مصرفی برای تولید نان و ماکارونی با کیفیت مناسب حایز اهمیت است. لذا در این تحقیق 4 نمونه آرد تولید شده در یکی از کارخانه های استان البرز (آرد بربری، ستاره، تافتون و لواش، ماکارونی) جمع آوری و آزمون هایی از قبیل pH ، اسیدیته، پروتئین، گلوتن مرطوب، شاخص گلوتن، خاکستر، خاکستر نامحلول در اسید، رطوبت، اندازه گیری شد. مقایسه نتایج تحقیق با استاندارد نشان داد آرد تولیدی در این کارخانه شاخص های کیفی برای تولید محصولات نانوایی و ماکارونی را دارا است.
Keywords:
Authors
شاداب جعفری زاده
دانشجو کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
محمود توکلی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل، ایران