فریده پیدایی محموداباد - دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی تهران
ابراهیم حسینی - دانشیار دانشکده علوم ومهندسی صنایع غذایی ، واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی تهران
سروش افروغ - کارشناسی برق الکترونیک، دانشگاه آزاد اسلامی بوشهر
طیبه روشنکار - دانشجو کارشناسی ارشد تولیدات گیاهی دانشگاه ملایر

آلاینده ها شیمیایی مواد غذایی عموما اثرات مضری روی سلامتی دارند، بنابراین مقدار آنها در مواد غذایی باید برای به حداقل رساندن خطر آنها برای مصرف کننده به حداقل برسد. هدف از این مقاله بررسی الودگی ها و باقیمانده های مواد آلی در گوشت می باشد ازاین رو، بسیاری از کشورها قوانینی را براساس پیشرفت های علمی و اصولی که مقدار این آلودگی ها را تا حد ممکن در سطح پایینی نگه می دارد، وضع کرده اند که در این مقاله به آن پرداخته می شود.

آلاینده ها ، باقیمانده ها، موادشیمیایی، گوشت